火锅店是餐饮空间里空调最难做好的一类——每张桌子都在沸腾，蒸汽与热量集中释放，排风稍不配合就满屋雾气。火锅店里空调怎么配，直接决定客人愿意坐多久。本文聊聊几个特殊要点。
一、蒸汽与热负荷要单独算
火锅桌上一锅沸水持续蒸腾，热湿负荷远高于普通炒菜餐厅。设计时除了人员与照明散热，还要把每桌火锅的散热量与散湿量计入。若按普通餐厅指标配空调，开业后必然满厅蒸汽、墙面挂水，客人体验极差。桌位密集的店，冷负荷指标应明显高于普通餐厅。
二、排风与补风必须同步
火锅店应在每桌上方设置排烟罩或独立抽风，把蒸汽在上升途中直接抽走，而不是让蒸汽飘满大厅再交给空调处理。排风量一大，就餐区就会负压，必须同步补风，补风经过降温处理后送入就餐区，形成有序气流。这一进一出配合好，大厅才不会雾气蒙蒙。
排烟罩形式要结合装修风格选，中式火锅常用上排管道，日式小火锅店可用桌面下排烟。无论哪种方式，都要保证蒸汽在扩散前就被抽走。
三、客人座位上方避免直吹
火锅热气本身向上，空调冷风若从头顶直吹，会把蒸汽压向客人面部，体验很差。送风口应布置在桌间过道上方或侧墙，冷风从侧面缓慢覆盖就餐区，把上升蒸汽引导向排烟罩方向。桌面附近风速要低，避免吹得锅汤翻滚过快、热气扑面。
四、设备防腐与频繁保养
火锅蒸汽中往往带油脂与调味料成分，长期附着在空调换热器与风管内会发黏、发臭。靠近就餐区的室内机应选防腐型，滤网与换热器清洗频率要比普通餐厅更高，建议每两周深度清洗一次。风管内部每年检查，发现油垢积存及时清理，避免夏天出风带异味。排风管道内的油泥要定期清理，否则夏季高温时管道内部不仅有异味，还存在火灾隐患，这点火锅店老板不能大意。
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