餐饮店的空调难点不是冷不冷，而是油烟混着气味粘在风管里，越用越有味道。很多新店开业半年就反映店里有异味，根源在空调与排烟没配合好。下面是配套思路。
新风量要补回排烟排出的空气
厨房排烟量大，若补新风不足，店内形成负压，油烟会倒灌进就餐区。空调设计要计算排烟量并补足新风，让就餐区保持微正压。新风经过滤后送入，顾客才不会觉得闷。补风量过小还会让厨房门难开、抽油烟机效率下降。
就餐区与厨房空调分开
厨房灶台本身发热大，空调冷量直接被抽走。厨房区域宜单独配置耐高温的通风降温设备，就餐区由中央空调覆盖。两个区域的空调系统分开控制，互不干扰。厨房区域的空调设备还要耐油污、便于擦拭，不能照搬就餐区机型。
滤网选型要耐油
餐饮环境的滤网容易沾油糊死，普通滤网几周就堵。建议选用可清洗的金属或初效过滤段，缩短清洗周期。风机盘管与风管定期拆洗，避免油污积存引发异味甚至火情隐患。油污积在风轮上还会打破动平衡，使噪音增大。
油烟净化器与空调滤网分工不同，别指望空调滤网挡住厨房油烟，那是排烟系统的职责。就餐区回风管路每季度拆洗一次，油垢积存不仅有异味，还会降低换热效率。打烊后清洗滤网，第二天营业即可装回，不影响白天使用，也避免设备带病运行。
散座与包间分区控制
散座午市晚市高峰，包间则按预订情况开启。分区独立控制能让空包间不白白耗能。包间送风要柔和，避免直吹上菜桌，影响客人就餐体验。包间之间门常开关，温控设定要考虑邻间干扰。
异味管理比制冷更影响口碑
餐饮顾客对气味极其敏感。空调系统配合良好的排风，能让店里空气清爽。有条件时，就餐区增设独立排风与新风过滤，把烟味、火锅味控制在最小范围。顾客离店时头发衣服没味道，才愿意二次光顾。
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