餐厅是暖通设计的难点场景：厨房灶台产生大量油烟与热量，必须强力排风；就餐区又要维持舒适温湿度。如果只单独排厨房，不补风，就餐区会形成负压、门难开、冷气被抽走。两套系统必须统筹设计，才能既排油烟又保舒适。
一、厨房排风要补风
厨房排油烟风量很大，需设置足够的补风或新风，维持就餐区与厨房之间合理压力，避免就餐区冷风倒灌、门口漏风。补风最好经过简单降温或加热处理，冬季不致过冷，人员进出也不会感觉忽冷忽热。补风量要与排风量相匹配，补多了增加空调负荷，补少了就餐区负压明显，门都难以推开。
二、就餐区空调选型
就餐区人员密度高、负荷波动大，多联机或风管机配合均匀送风较为合适，风口避开就餐者头顶直吹。烧烤火锅类餐厅还需考虑湿气与油烟对滤网的影响，选易清洁机型并加强维保。餐厅中央空调设计还要兼顾翻台时段的负荷突变，主机容量应预留高峰裕度，避免满座时降温跟不上。
三、油烟净化与新风补给
厨房油烟不能直排，需经集烟罩与净化设备处理后排放，同时补风系统把经过处理的新风送回。补风取气位置应远离排风口与油烟区，避免刚补进来就被抽走。新风量既要补偿排风，又要兼顾就餐区人员新鲜空气需求，两套风量需在设计阶段统一计算。
补风取气应尽量选在室外空气清洁、避开排风口与油烟的位置，新风经过滤后送入，既保护就餐区空气，也减轻厨房净化设备负担。取风口标高与朝向要在设计时一并确定。
四、火锅烧烤类特殊工况处理
火锅、烧烤餐厅湿负荷与热负荷远高于普通餐饮，冷凝水排放与滤网油垢问题更突出。送风口应加装便于拆洗的滤网，冷凝水管路适当放大坡度，防止油污堆积。这类空间还需评估除湿需求，必要时搭配除湿或加大新风，让就餐区既不闷也不潮。
就餐区出风口应避开门口与传菜通道，避免冷热风直扑顾客与服务员。结合餐桌布局调整送风角度，让座位区温度均匀，翻台高峰期也不会出现局部过热。
五、营业时段的温度与噪音平衡
餐厅既要舒适又不能吵。就餐区空调风口应低噪布置，避免气流声直扑客人；厨房设备间与外机则需做好减振隔音。午晚高峰主机满负荷时，更要控制室内机风速与出风噪声。把温度均匀、噪音可控作为验收标准，才能让顾客吃得舒服、愿意再来。
餐厅空调设计还应与装修风格统一，风口隐藏在吊顶线条中，不破坏就餐氛围。把舒适度、油烟与噪音一并纳入考量，并在营业高峰前提前预冷，顾客进门就感到舒适，翻台体验更好，这也是餐饮空间暖通设计的落脚点。
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