食堂后厨高温高湿、油烟弥漫，前厅又是就餐区域，空调要在这两种环境里分别把问题解决。设计时不处理好油烟与排风，空调很快就会被油糊住，效果直线下降。本文聊聊要点。后厨的油烟和前厅的冷气看似互不相干，实则在同一套通风系统里互相牵扯，必须分开规划。
后厨与前厅分两套思路
后厨以排油烟与岗位送新风为主，不宜把普通空调风口直接装在油锅上方，否则滤网油堵极快。前厅就餐区才是空调降温的主场，干净环境不沾油。两个区域系统分开，各管各的。
排油烟与补风要平衡
后厨大吸力排油烟会把室内空气抽走，若补风不足，前厅冷风被倒抽进来，门口形成负压。补新风系统与排油烟量匹配，门口就不会一吹一抽地忽冷忽热，就餐体验稳定。
就餐高峰集中供冷
午晚高峰食堂满座，是一天负荷顶点，排队打饭人挤人。系统按此校核，开餐前提前预冷，客人坐下时已经凉快。非高峰时段整机转低负荷运行。按餐段排班运行，电费账才合理。
防尘防油简化维护
食堂环境灰尘与油汽重，滤网清洗频率要高于普通场所，否则几天就堵。风口与管路选用易拆洗形式，日常保洁员就能处理。勤维护比坏了大修划算得多，也避免油垢滴落污染餐食区。
地面与门口的冷热交换
食堂人流频繁进出，大门开启时热湿空气涌入，门口最闷热。入口处风幕机配合，减少冷气外泄。打饭窗口长开，窗口两侧温度均匀性也要照顾到，避免窗口前排队的人热得烦躁。
油烟季加密滤网清洗
煎炸季后厨油烟量翻倍，滤网清洗频率从每月一次提到每两周一次，发现油垢立刻清。油堵不仅影响风量，还是消防隐患。把清洗记录贴在后厨墙上，谁当班谁负责。油堵不仅费电，更是消防隐患，把清洗记录贴在墙上，后厨人人上心。把这些细节做到位，后厨和前厅就能各得其所。
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