餐饮店空调用不好，夏天客人一进门就觉得闷、腻，坐不住。但厨房油烟环境确实对空调设备不友好，选型与保养都要区别于普通商铺。本文聊聊餐饮店中央空调的几个关键点。
一、热负荷比普通商铺高
餐饮店除了人员散热，还有灶台蒸汽、火锅热气、烤箱与洗碗机散热，热湿负荷明显高于一般商铺。设计时要把厨房设备散热通过排风直接带走一部分，再让空调承担就餐区负荷。若把厨房与就餐区空调混为一个系统，厨房蒸汽会让就餐区又热又潮。
二、靠近厨房的设备要防腐
靠近厨房的就餐区、传菜通道，空气中油雾含量高，普通铝翅片换热器容易结油垢、换热效率下降。这些位置的室内机应选用防腐型换热器，回风口加可拆洗滤网。定期清洗滤网与换热器表面油垢，否则不仅制冷变差，还会产生异味吹向就餐区。
三、送排风配合防止窜味
厨房排油烟风机功率大，若就餐区不补风，餐厅会形成负压、厨房气味倒灌。空调新风应按排风量补足，让就餐区保持微正压，厨房保持负压。这样炒菜香味留在厨房、不窜到就餐区，客人用餐体验更清爽。门帘或风幕在大门口也能减少冷热空气对流。
烧烤店、小龙虾店这类油烟特别重的业态，就餐区空调回风侧建议加一道可清洗的油过滤段，否则半年下来翅片油泥厚到吹不动风。
四、保养周期要比普通商铺短
餐饮店滤网积油速度远快于办公楼，建议每两到四周清洗一次，油烟大的店每周一次。换热器每季度做一次深度清洗，风管内部每年检查一次油垢积存。保养跟不上的直接后果，是夏天风口吹出带油味的风，客人投诉比空调不制冷还严重。排烟罩清洗频率也要和空调滤网清洗同步排期，两套系统都干净，就餐空气才能真正清爽，客人回头率才上得去。夏天营业前半小时就开机预冷，比客人到齐后再猛降温效果好、也省电。
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